Cancanero

Wir sind ein handwerklicher Betrieb, der sich auf die Verarbeitung von Gänseleber konzentriert, die in der kulinarischen Welt als Foie Gras bekannt sind. Die Lebern werden von Hand verarbeitet und nach französischen Originalrezepten so erhitzt, dass diese Delikatesse nichts von ihrer Weichheit und Raffinesse...Mehr Informationen

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Cancanero bietet kulinarisch hochwertige und maßgeschneiderte Lösungen im Bereich der Foie gras-Verarbeitung für Ihren Betrieb an. Wir sind uns bewusst, dass die Qualität der Primärrohstoffe für die spätere Qualität des Produkts unerlässlich ist. Die Verkürzung der Lieferkette ist nicht...Mehr Informationen

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Firmensitz:
Fairway club s.r.o.
Sládkovičova 282/3
962 31 Sliač
Slovakia
tel.: 00421 905 335 301
Betrieb:
Cancanero – handwerklicher Betrieb
Dobronivská cesta 8
96001 Zvolen
Slovakia
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Ratschläge und Rezepte

Wie schmeckt man Foie Gras richtig?

Temperatur

Um alle zarten Aromen und Geschmacksrichtungen der Foie Gras freizusetzen, empfehlen wir Ihnen, sie vor der Verkostung 20 m bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Wenn Foie Gras zu kalt ist, bleiben die Aromen verschlossen und die Struktur verliert ihre Geschmeidigkeit und ihr Schmelzen. Die ideale Temperatur von Foie Gras für die Verkostung beträgt 8-10 ° C.

Kippen und Schneiden

Tauchen Sie das Paket vor dem Kippen kurz in warmes Wasser. Um die feine Struktur zu erhalten, schneiden Sie kurz vor dem Servieren mit einem scharfen, dünnen, zahnlosen Messer, das zuvor in warmem Wasser eingeweicht und trocken gewischt wurde. Wir können auch ein spezielles Werkzeug zum Schneiden weicher Produkte verwenden – eine Lyra.

Portion

Auf kalten Platten als Vorspeise mit einem Gewicht von 35-45 g pro Person oder als kleiner Aperitif von 5-7 g in etwa 1 cm dicken Scheiben servieren. Mit Toast und süßer Konfitüre, idealerweise Feigenmarmelade oder süßem Zwiebel-Chutney, servieren. Halbsüßer oder süßer Wein vom Typ Tokai ergänzt das Geschmackserlebnis beim Verzehr dieser Delikatesse angemessen.

Degustation

Auf kalten Platten als Vorspeise mit einem Gewicht von 35-45 g pro Person oder als kleiner Aperitif von 5-7 g in etwa 1 cm dicken Scheiben servieren. Mit Toast und süßer Konfitüre, idealerweise Feigenmarmelade oder süßem Zwiebel-Chutney, servieren. Halbsüßer oder süßer Wein vom Typ Tokai ergänzt das Geschmackserlebnis beim Verzehr dieser Delikatesse angemessen.



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